Ніж шеф-кухаря 20 см

Використовується для нарізання овочів, рубання м'яса, петрушки, подрібнення помідорів, подрібнення щавлю.

Також може різати жульєн, брюнуаз та салат шифонадою. Жорстке лезо приблизно 20 см з «куполоподібним» лезом для полегшення маятникового руху.

Кондитери та пекарі також називають його «couteau de tour» (виїзним туром).